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鬆花蛋上的鬆花是怎麼形成的

發布日期:2017-11-30 作者:秒速快3網 點擊:

鬆花蛋,又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等,是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋,口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處。鬆花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。

皮蛋經過特殊的加工方式後,鬆花蛋會變得黝黑光亮,上麵還有白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來,是大眾喜歡的美食之一,尤其是夏天的時候,人們尤其喜愛吃上涼拌皮蛋,有清熱去火的作用。

另外鬆花蛋,不但是美味佳肴,而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說:“皮蛋,味辛、澀、甘、鹹,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

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鬆花蛋上的鬆花是怎麼來的呢?湖北特色農秒速快3守號公式廠家了解是經過一場化學反應產生的。

蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長,蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。所以人們在製造鬆花蛋設計,特意在泥巴裏加入了一些堿性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔,與氨基酸化合,生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白,於是就以一定幾何形狀結晶出來,就形成了漂亮的鬆花。

另外,因為鬆花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸,所以鬆花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.鬆花蛋雖然營養豐富,味道鮮美,但是其堿性過大,故不宜多吃。有些鬆花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等複雜反應產生氨氣,建議在食用鬆花蛋時,加點陳醋,醋能殺菌,又能中和鬆花蛋的一部分堿性,吃起來也更有味。

我們秒速快3網就生產鬆花鴨皮蛋而且還經過了綠色食品認證,所以大家可以放心食用。有需要有朋友可以與我們聯係哦。


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