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柚子果醬的做法

發布日期:2018-01-03 作者: 點擊:

柚子這樣的柑橘類水果,有濃鬱的芳香,同時果肉酸甜,有種特別的吸引力,可是柚子因為果實偏大,常常因為吃不完而煩惱,那麼做成柚子果醬是一種很好的儲藏柚子芳香,和處理多餘柚子的方法。
      但是柚子自帶的苦味是柚子果醬中最大的煩惱,湖北特色農秒速快3守號公式小編就來講一下柚子苦味的小小理論知識

  1. 柚子中苦味的來源是秒速牛牛代理化合物柚皮苷,柚皮苷在果肉,果核,果皮中均有分布,隻是含量有差異,一般果皮中含量最高
      2.柚皮苷的含量會隨著時間的推移而變化,一般幼果柚子中的柚皮苷含量最高,也就是為什麼沒熟的柚子最苦澀的原因;膨大期和成熟期的柚子,柚皮苷含量最低,但是采摘之後的儲藏期內部分品種的柚子中柚皮苷的含量會略有增加
      3.柚子皮中苦澀成分的部位一直是一個話題,有人說是白色部分苦,有人說是外皮苦,從我自己的實驗課老師指導來看,是需要把白色部分去除的,理論原因並沒有完全掌握。可能是因為苦味來源坐落於白色組織,也可能是因為白色組織體積比較大。廣東人的菜色裏有釀柚子皮,完全取白色果皮製作,而不苦,主要是因為他們的做法不同,鹽和熱水煮製的做法對柚皮苷的分解有很大的幫助
      下麵來說說去除柚子皮苦澀的小技巧:
      1.菜譜裏那樣用糖醃製
      2.盡量選用比較新鮮的柚子,柚子皮切的時候要仔細,切小,切幹淨
      3.用75度以上的熱水泡製
      4.柚皮苷可溶於醋酸和堿,不推薦使用,因為會對風味有一些影響,但是是去除苦味的方法
      5.大量糖和蜂蜜的添加當然會抵擋苦味,但是蜂蜜遇熱營養成分會被破壞,如果介意的話,可以在柚子醬完全冷卻後添加。但是過多的糖分不是很提倡的。

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柚子果醬做法:

1.柚子去皮,果肉剝出,捏碎。柚子皮切成小片,去除白色部分,一定要去幹淨!去瓤後的皮切成絲,置於盤子中,加入適量白砂糖醃製15-20分鍾,捏去苦水/用熱水浸泡十分鍾。

2.醃製好的柚子皮倒入果肉中,加入冰糖,開中火煮。

3.煮開至冰糖融化柚子皮開始變透明後轉小火,繼續熬,小火,時不時攪拌一下,過程中加入檸檬汁/白醋增加口味。

4.大約半小時後,果醬顏色變深,變得粘稠,關火!

5.裝入無水無油幹淨的瓶子裝密封保存!瓶子最好燙一下。賞味期限,冬季一個月,夏季20天!

小貼士:

柚子果醬微苦,泡茶,抹麵包都非常不錯的。柚子醬的苦味完全消除是不大可能了,因為柚皮苷總會有殘留的,但是微微的苦味就是柚子醬好吃的地方。
      柚子這樣的柑橘類水果有很高的營養成分,含有豐富的葉酸、維生素,增強抵抗力和預防貧血,對孕婦也很有幫助。並且含有蛋白質,這是水果裏很少見的。新鮮的果肉中含有類胰島素,可以幫助降低血糖。

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