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怎樣鑒別冰凍禽肉的新鮮度

發布日期:2018-01-13 作者:秒速快3網 點擊:

目前,市場上出售的各種冰凍禽肉甚多,其中有些在凍前已經是病、死家禽;有些則是在解凍之後,由於存放條件不當,而引起變質腐敗。湖北畜禽公司提醒大家,良質凍禽肉與變質凍禽肉的特征識別如下:

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一、看眼睛

新鮮禽肉的眼睛飽滿,角膜有光澤;變質禽肉眼球幹縮,凹陷,角膜混濁汙穢。


二、看口腔

新鮮禽肉口深粘膜有光澤,淡玫瑰紅色,潔淨無異常氣味;變質禽肉口深上蓋有粘液,呈灰色,帶有黴斑,或腐敗氣味。


三、看皮膚

新鮮禽肉皮膚光澤自然,表麵不粘手,具有正常的固有氣味;變質禽肉體表無光澤,頭頸部帶暗褐色,皮膚表麵濕潤發粘,或有黴斑,腐敗氣味。


四、看肌肉

新鮮禽肉結實富彈性,雞肉呈淡玫瑰紅色,鴨、鵝肉呈紅色,胸肌為白色微帶紅色,幼禽肌肉稍濕潤,但不發粘,具有各種禽肉所固有的氣味;變質禽肉肉質鬆散、發不發粘,極濕潤、呈暗紅、淡綠或灰色,有酸腐氣味或腐敗氣味。


五、脂肪

新鮮禽肉的脂肪呈淡黃色,有光澤,無異常氣味,變質禽肉的脂肪色澤稍淡或呈淡灰色,有時發綠發粘,有澀味、腐化味。


六、肉湯

新鮮禽肉燒煮的湯汁透明、芳香,表麵有黃色油滴浮表麵,味道純正鮮美,具特有香氣,變質禽肉湯混濁,有白色或黃色絮狀物,表麵油滴少,香味差,變質的還有酸敗脂肪的氣味。

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