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柚子皮的六種美味吃法

發布日期:2018-01-17 作者: 點擊:

大多數人在食用柚子的果肉後,往往把柚皮一丟了之,其實這是很可惜的。因為柚皮是可以食用的,它不但營養豐富,而且還具有暖胃、化痰、潤化喉嚨等食療作用。

中醫認為,柚子皮性溫,味辛苦甘,有理氣化痰、止咳平喘的作用,民間素有“柚皮鯰魚盅,不咳管一冬”的說法,適用於風寒感冒咳嗽、喉癢痰多等症狀。

為避免味道苦澀,吃柚子皮時可以先削去青黃的那一層表皮,再將柔軟的白色部分切成薄片,加水煮沸後放入冷水中擠壓清洗幾次。這樣加工過的柚子皮可以和肉類一起做菜,化解油膩,也可以和蜂蜜一起煮成香濃的蜂蜜柚子茶。

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柚子皮能燒許多菜,除了清炒,還可以涼拌、紅燒等,有些酒樓將柚子皮做成特色菜向食客推薦。比如柚皮燜牛肉、魚腸煮柚子皮等。食客可通過炒、燜、燒等方式,做成各種柚皮菜肴,這樣的菜肴可使柚皮的香味和肉的香味互相滲透,別有風味。

一、紅燒柚子皮

材料:蜜柚皮200克、青紅辣椒適量、生抽適量、精鹽適量、糖適量、生粉適量、花生油適量。

做法:柚子皮先削去青黃的表皮,留下白色的棉絮內層,切好浸泡2、3小時,去苦味。青紅辣椒起絲,待用。熱油鍋放素肉絲炒變色。放柚子皮翻炒下。調味,生抽,糖,適量鹽根據個人的口味放。放夠調料加適量清水混合好。混合好的調料和水到入鍋裏。蓋上鍋蓋燜煮。煮至柚子皮軟綿,放入辣椒絲。翻炒至辣椒絲變色即可起鍋。

二、炒柚子皮

材料:生薑絲、柚子皮、大蒜、幹辣椒(根據個人口味)、生抽、白糖、胡椒粉、雞精、鹽巴。

做法:柚子剝開之後削去表皮切塊。用清水浸泡數小時。放入鍋裏煮沸約二十分鍾。柚子皮撈起瀝幹水分切成再切小塊。(因為經過煮沸之後柚子皮變得膨大)燒熱鍋倒入油(油稍多)放生薑絲、大蒜、幹辣椒(根據個人口味),爆出香味。把柚子皮加入翻炒。炒均勻之後倒入調料翻炒片刻,加入少量開水蓋上鍋蓋燜幾分鍾。待水燒幹後煎炒,柚子皮看似軟爛時即可熄火上碟。

三、涼拌柚子皮

材料:柚子皮、水、油、豆鼓、鹽、老抽、白糖、辣椒末、蒜末、味精。

做法:將柚子皮外麵那層綠色的削去,白色的部分切片,加水燒開1-2分鍾,撈出晾涼,擠幹水分。另起油鍋,油比炒菜的量多一些,把豆豉爆一下,連油一起倒入柚子皮,加鹽、老抽、生抽、白糖、辣椒末、新鮮的蒜末、薑末、味精拌勻(如果太幹加點冷開水),拌好後放入盒中壓緊,冷藏,可以放2-3周不變質,喝粥時吃一點,很開胃呢!

四、蜂蜜柚子茶

材料:柚子皮、柚子果肉、蜂蜜。鹽、白糖。

做法:柚子皮去除裏麵的白色部分。剪細細的絲。柚子果肉剝開來。柚子皮細絲用鹽醃製,鹽的量要大可以將苦味去除。用手抓揉後醃製30分鍾以上。將鹽醃好的柚子皮絲洗淨後捏幹,放入白糖,拌勻,繼續用糖醃製,也是至少30分鍾。將醃好的柚子皮絲上鍋倒入開水慢煮,放入與柚子皮一樣白糖或是冰糖,水量是柚子皮的2倍。小火慢慢的熬煮,這個過程很漫長。基本上要用2個小時以上。待鍋中的水量已少至一半,將柚子果肉一半放進鍋內,攪動。繼續熬煮,然後鍋中的柚子皮顏色變深,並且有膠質產生,就可以關火了,這時候將另一半果肉放進鍋內,蓋上鍋蓋,待其自然放涼後,舀入蜂蜜拌勻,蜂蜜的量可以根據個人口味進行調節,然後裝進容器中密封保存即可。

五、糖漬柚子皮

材料:柚皮200g、白糖適量、鹽適量。

做法:柚皮上用鹽,細細地刷洗幹淨;把柚皮和果皮分開後,用小刀把柚皮上的白棉絮分割下來下來;分離好之後把柚皮切成小條;清水中加入食鹽;把切好的柚皮條放裏麵浸泡。中途換幾次水,我泡了一整天,因為怕苦。用手捏幹水份;起鍋燒水,加入白糖,白糖加裏麵化了看不到了;把柚皮倒進鍋裏。煮至水幹再翻炒至盡量幹爽。炒好之後放入烤盤,為了增添甜度,撒些白糖拌勻;烤箱預熱,溫度175度,上下層二十分鍾即可;烤好涼涼之後,放瓶裏密封,現在放了這十幾天了,拿出來依舊很好吃,沒有壞。

六、蒜香柚子皮

材料:處理好的柚皮250克,油、蒜片(或青蒜)精鹽、雞精、醬油各適量。

做法:將柚皮水擠幹,切成黃瓜條狀備用。起油鍋,用油比平時炒青菜稍多一點。用大火先將蒜片或青蒜煸香,然後放入柚皮條翻炒一會,加入配好的調味汁(精鹽、雞精、醬油)加入清水(水至能使柚皮條全部吸飽水分還略有盈餘),蓋上鍋蓋,用中火煮5分鍾以入味。揭開鍋蓋收汁,最後澆上少許熟油起鍋裝盤。

柚子皮是個好東西,大家在吃柚子的時候一定要記得不要扔掉它哦!把它合理加工做菜,就是一道美味!


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