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皮蛋的發展曆史?

發布日期:2018-09-03 作者: 點擊:

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皮蛋的發展曆史


一說相傳明代泰昌年間,江蘇吳江縣 一家小茶館,店主會做生意,所以買賣興隆。由於人手少,店主在應酬客人時,隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中,說來也巧,店主還養了幾隻鴨子,愛在爐灰堆中下蛋,主人拾蛋時,難免有遺漏。


一次,店主人在清除爐灰茶葉渣時,發現了不少鴨蛋,他以為不能吃了。誰知剝開一看,裏麵黝黑光亮,上麵還有白色的花紋,聞一聞,一種特殊香味撲鼻而來;嚐一嚐,鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。


後來,經過人們不斷摸索改進,皮蛋的製作工藝日臻完善。另一說鬆花皮蛋源於天津。民間的口碑雲:距今約二百年前,天津某鄉村一富戶,其子為其母造棺木一口,置於空宅以備後用,久之,母仍健在,遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內以防潮濕,並將棺蓋留有鬥大空隙以通風。


事畢則忘矣。次年,母逝,移棺入殮,見棺內草木灰中竟有雞蛋百餘枚。孝子盛怒,取出擲幹地,此殼破裂而內已成深褐色透明結晶體,因之大惑。有好事者鬥膽嚐之,味鮮美,圍觀者亦以為奇,遂爭相品嚐,果如是。


有見地者,事後效法,將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中,亦然。由此,鄰裏仿效,稱之為“變色蛋”。日久,此一原始工藝流傳江浙一帶,屢經改進,工藝日臻完善,變色蛋作為一種全新的食品,經善於經商的江浙人推入市場。故今日之“鬆花皮蛋”,有始於天津,成於江浙之說。


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